导读：读书百遍，其义自见。无论任何学科和知识，只要同学们善于总结并能充分利用互联网资源，便能找到走向高分的捷径。学习重要的就是一点一滴慢慢积累。生物学是研究生命现象和生物活动规律的科学,是一门基础的理科课程。据数据显示，它在中考中所占分值和所用的时间表明，生物学科平均每1分钟要拿3分，这对考生的要求还是比较高的。

　　细菌、真菌与食品的保存

　　1.食品的腐败：主要是细菌和真菌引起，它们以食品为培养基，从食品中获取有机物而大量生长繁殖，致使食品中的营养价值降低或丧失，导致食品腐败变质。同时，食品也失去了原有的色、香、味。

　　2.保存食品的方法：食品保存的一个重要措施是防止细菌或真菌的繁殖和杀死细菌或真菌。常见的方法有：

　　①低温保存：这是最常见的一种食品保存方法。导致食品腐败的细菌或真菌，绝大多数其生长繁殖的最适宜温度为20℃～40℃，在10℃以下，其繁殖速度大大减弱。一般地，0℃～7℃为食品冷藏温度，此时腐败菌的活动显著减弱。

　　②高温灭菌保存：食品经高温处理，将其中的腐败菌杀死并将所含的酶破坏，可达到较长时间保存食品的目的。如制作罐头食品，生产鲜牛奶食品等。

　　③干燥保存：主要是将食品中的水分降至腐败菌生长繁殖所必须的含量以下，从而抑制腐败菌的生长繁殖和代谢活动，达到较长时间保存食品的目的。如干鱼、薯干的制备。

　　④隔离保存：主要是将食品置于缺氧环境中，从而抑制食品中好氧腐败菌的呼吸，达到保存目的。如牛奶的真空包装，新鲜蔬菜用无缝塑料膜制成的帷幕包裹笼罩起来等。

　　⑤化学保存：是利用化学药剂控制食品中腐败菌的生长繁殖而达到食品保存目的，如酱油、酱菜中使用一定剂量的防腐剂。

　　⑥腌(渍)制保存：利用食盐或糖减少食品中的水分，从而抑制或杀死腐败菌，达到食品保存的目的。如腌菜、腌肉等。

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