导读：高考新规自从颁布以后，明显加大了对课本的考察，很多题目是在课本上的例题加以延伸改编，高考试卷中也更加注重基础题的考察，所以无论是化学还是数学，课本知识是必须要牢固掌握的。这不仅要求你在平常做题时要独立思考，独立计算，还要求你在完成课后作业时候也必须要根据这道题目的得分要求详细做题，而不是为求简单省略各种解题步骤。

　　基本营养物质是指糖类、脂肪、蛋白质。它们是人体必需6大营养物质的其中的三种，另外三种为：食用盐、水、维生素。

　　一.油脂

　　性质

　　1. 油脂是甘油三酯的统称，具有酯的性质，可以发生水解。

　　酸性条件下的水解——可逆，制高级脂肪酸和甘油

　　碱性条件下的水解(皂化反应)——不可逆，制高级脂肪酸盐(肥皂)和甘油

　　2. 若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质，可以发生油脂的氢化反应(还原反应)：如催化加氢使油生成脂的反应。

　　辨析

　　1. 酯与脂的区别：酯是由酸与醇相互作用失去水分子而生成的一类含有酯键的化合物的总称，而脂是甘油三酯，是一类特殊的酯。

　　2. 油脂是混合物，没有固定的熔点沸点。

　　3. 油脂不是高分子!

　　二.糖类

　　性质

　　糖类包括单糖，双糖和多糖。

　　1. 单糖是指不能再水解的糖，葡萄糖和果糖都是单糖，两者的分子式都是C6H12O6。葡萄糖多羟基醛，果糖是多羟基酮，因此两者是同分异构体。

　　2. 葡萄糖是人体重要的供能物质，能够在酶的作用下生成二氧化碳和水(有氧唿吸)，此外也能通过无氧唿吸生成乳酸(动物)或者乙醇和二氧化碳(植物)。

　　3. 双糖：由两分子单糖脱水形成的糖，蔗糖和麦芽糖都属于双糖，两者的分子式都是C12H22O5。一分子的蔗糖水解产生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麦芽糖水解产生两分子葡萄糖，因此两者也是同分异构体。

　　4. 多糖：由多个单糖脱水形成的糖，淀粉和纤维素都是多糖，分子式为(C6H10O5)n，淀粉和纤维素都是高分子。

　　辨析

　　1. 淀粉是人体重要的供能物质，其水解的最终产物是葡萄糖;而人体内无消化纤维素的酶，因此纤维素不能为人体供能。

　　2. 因为n值不确定，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。

　　检验检验

　　1. 葡萄糖的检验：葡萄糖能被弱氧化剂氧化，因此可以使用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖或还原性糖。注意检验需要在弱碱性环境中进行。

　　2. 淀粉的检验：淀粉遇碘变蓝色。

　　三.蛋白质

　　性质

　　1. 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸和蛋白质都具有两性(既与酸反应，又与碱反应)

　　2. 蛋白质的性质：水解反应：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种α-氨基酸。

　　辨析

　　盐析和变性

　　盐析：大量的浓盐溶液(硫酸钠，硫酸铵或氯钠)使蛋白质的溶解度降低，在溶液中使之凝聚而从溶液中析出的过程，是可逆过程;

　　变性：在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性，是不可逆的化学过程。

　　检验

　　1. 颜色反应：具有苯环的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。

　　2. 灼烧气味：产生烧焦羽毛气味，常用此性质鉴别丝、毛织物等。

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